丁寧にお酒とつきあう

お酒についての学習

酒（さけ）は、エタノール（酒精、エチルアルコール）が含まれた飲料である。「お酒」という丁寧な呼び方もよく用いられ、「酒類」や「アルコール飲料」とも呼ばれる。また、ソフトドリンクに対してハードドリンクとも呼ばれることもある。なお西洋ではワインに相当する語彙が総称として用いられることがある。

お酒の知識

日本の酒税法では、アルコール分を1%以上含む飲料と定義され、酒税の課税対象となっている。そのためアルコールを10%以上含み江戸時代には酒であったみりん（本みりん）は、調味料として使用される場合でも酒税の課税対象となっており、酒税法では「混成酒類」に分類されている。製造方法や原料等は多種多様だが、原材料から発酵によってエチルアルコールを生成することで共通している。酒の歴史は古く、有史以前からつくられていたと見られている。宗教ごとにお酒の扱いは異なっており、カトリックなどでは赤ワインがミサに用いられている。神道では、お神酒（おみき）は神への捧げものであり、また身を清め神との一体感を高めるための飲み物とされている。宗教によっては、飲酒を禁じているものもある。世界保健機関（WHO）は、アルコールはガンリスクを増大させるとして警告を行っている。WHO傘下の国際がん研究機関（IARC）では飲酒は、がんを引き起こす元凶と指摘している。アルコールの分解の働きの悪い人は、飲酒量に比例して食道がんになる危険が最大12倍になる事、アルコールを毎日50g（ビール大瓶2本程度）摂取した人の乳がん発症率は、飲まない人の1.5倍、大腸がんの発症率も飲酒しない人の1.4倍になるなど多くの健康被害の原因になるとして、WHOは警告を行っている。その他、健康への様々な悪影響が指摘されている。飲酒は社会的に見ると様々な悪影響を引き起こしているということは明らかになっている。酒は人々の健康や社会へ及ぼす影響が大きい。人々の健康や公序良俗を守るために、あるいは政府の税収を確保するために、酒の製造および流通（販売）は、多くの国において法律により規制されている。日本では酒税法や未成年者飲酒禁止法がある。また、近年では、ジュースなどとの誤認を防止するため、果汁を配合したチューハイやカクテルなどの容器の前面に「お酒」と表記されたり、缶入りビールやチューハイなどの上部に点字で「おさけ」などの表記がされるようになっている。酒の代金のことは「酒代（さかだい）」という。なお、酒を飲む代金のことは「のみだい」ではなく「飲み代（のみしろ）」という。

酒の分類

酒は大きく分けて醸造酒・蒸留酒・混成酒に分かれる。醸造酒は単発酵酒と複発酵酒に分けられ、複発酵酒は単行複発酵酒と並行複発酵酒に分けられる。

醸造酒：原料をそのまま、もしくは原料を糖化させたものを発酵させた酒。
単発酵酒：原料中に糖分が含まれており、直接発酵するもの。
複発酵酒：穀物などデンプン質のものを原料とし、糖化の過程があるもの。
単行複発酵酒：糖化の過程が終わってからアルコール発酵が行われるもの。ビールなど。
並行複発酵酒：糖化とアルコール発酵が同時に行われるもの。清酒など。
蒸留酒：醸造酒を蒸留し、アルコール分を高めた酒。
混成酒：酒（蒸留酒が主に使われる）に他の原料の香り・味をつけ、糖分や色素を加えて造った酒。
蒸留酒のうち、樽熟成を行わないものをホワイトスピリッツ、何年かの樽熟成で着色したものをブラウンスピリッツとする分類法がある。ただし、テキーラ、ラム、アクアヴィットなどではホワイトスピリッツとブラウンスピリッツの両方の製品があり、分類としては本質的なものではない。

酒の種類

蒸留酒（スピリッツ）
ウイスキー
スコッチ・ウイスキー
アイリッシュ・ウイスキー
バーボン・ウイスキー
テネシー・ウイスキー
カナディアン・ウイスキー
ジャパニーズ・ウイスキー
ラム
カシャッサ
ウォッカ
ジン
テキーラ
ブランデー
コニャック
カルヴァドス
アルマニャック
ラク
アラック
ウーゾ
白酒
茅台酒
焼酎
泡盛
古酒
醸造酒
ビール
発泡酒
第三のビール
果実酒
ワイン
発泡ワイン
シャンパン
ロゼワイン
甘味果実酒
酒精強化ワイン
デザートワイン
フェーダーヴァイサー
フレーバードワイン
シードル
ペリー
シンガニ
黄酒
日本酒
灰持酒
合成清酒
どぶろく
マッコリ
みりん
本直し
馬乳酒
リキュール
蜂蜜酒
カクテル

酒がはいっている慣用句

金谷の酒数
紅灯緑酒
高陽の酒徒（出典：『史記』）
酒が沈むと言葉が浮かぶ/酒口に入る者は舌出づ
酒買って尻切らる/酒買うて臂切らるる/酒持って尻切らる（出典：『放屁論』）
酒極まって乱となる
酒沈めば話浮く/酒の終わりは色話
酒と朝寝は貧乏の近道
酒と産に懲りた者がない
酒と煙草はのんで通る（出典：『譬喩尽』）
酒なくて何の己が桜かな
酒に呑まれる
酒に別腸あり（出典：『五代史』）
酒の中に真あり/酒は本心をあらわす（出典：『格言集』）
酒飲み、本性違わず/酒の酔い本性違わず
酒は憂いの玉箒/酒は憂いを払う玉箒（出典：『蘇軾』）
酒は燗、肴は刺身、酌は髱
酒は気つけ薬
酒は古酒、女は年増
酒は三献に限る（出典：『醒酔笑』）
酒は諸悪の基
酒は天の美禄（出典：『漢書』）
酒は飲むとも飲まれるな
酒は飲むべし飲むべからず
酒は百毒の長（出典：『徒然草』）
酒は百薬の長されど万病の元（出典：『漢書』）
酒はやめても酔いざめの水はやめられぬ
酒飯雪隠（出典：『譬喩尽』）
酒を悪みて酒を強う（出典：『孟子』）
酒池肉林（出典：『史記』）
酒嚢飯袋
粗酒粗餐/粗酒粗肴
飲まぬ酒には酔わぬ
人酒を飲む、酒酒を飲む、酒人を飲む/酒が酒を飲む（出典：『鎌田兵衛名所盃』）
林間に酒を煖めて紅葉を焼く
醴酒設けず（出典：『漢書』）
魯酒薄くして邯鄲囲まる（出典：『荘子』）
酒肴料（しゅこうりょう）
日本の企業において、年末年始手当などのことを、「酒肴料」と称することがある。

アルコールの効能・効果

アルコールの効用は「適量飲酒は長生きをもたらす」。昔から「酒は百薬の長」と言われます。これを医学的に裏付けるデータがあります。（薬のいいこと悪いこと）また、適度な飲酒は、とても心地よい効果が得られます。さらに場合によっては、良好な人間関係を築くこともできますなど・・・というのもありますが。。。逆に飲み過ぎると身体に悪影響を及ばしたり、人間関係を壊したり気をつけましょう。また、お薬との飲みあわせ（ウナギと梅干しも参照）もあるので、注意を要します。